Ogólne wrażenie kawy zależy od rodzaju ziaren użytych do przygotowania tej rozkoszy! Ziarna kawy decydują o smaku i aromacie, dlatego równie istotna jest wiedza o tym, skąd pochodzą oraz poznanie różnych rodzajów palenia i ich wpływu na ostateczny smak naparu.
Istnieją dwa odrębne gatunki ziaren kawy: Arabica i Robusta. Te dwa rodzaje ziaren smakują inaczej, a także są zbierane i wykorzystywane w inny sposób.
Ziarna Robusty są jasnozielone z lekkim odcieniem brązu, natomiast ziarna Arabiki są głęboko zielone i nieco większe. ( https://50przekroju.pl/ ) Ziarna Robusty zawierają również dwa razy więcej kofeiny niż ziarna Arabiki, natomiast te mają więcej kwasowości w porównaniu z ziarnami Robusty. Kawa z ziaren Arabiki jest często droższa ze względu na jej wysoką jakość.
Pochodzenie ziaren kawy jest tym, co decyduje o ich charakterystyce smakowej podczas procesu parzenia. Najlepsze ziarna kawy pochodzą z trzech centralnych regionów uprawy kawy, zwanych Pasem Kawowym.
W regionie Ameryki Łacińskiej produkuje się kawy o czekoladowych i orzechowych tonach - ziarna arabiki. Kawy owocowe i kwiatowe przypisuje się obszarom Afryki i Arabii, natomiast kawy przyprawione, ziołowe lub ziemiste uprawia się w regionach Pacyfiku i Azji. Na dwóch ostatnich obszarach rozwijają się zarówno ziarna Robusty, jak i Arabiki.